Dát si k jídlu něco zdravého, lehce stravitelného a jemného? Tak to není žádný problém. Co víc si můžeme přát, když tu máme přece ryby. Že by měly mít ryby v našem jídelníčku své pevné místo je dávno nesporným faktem.
Ale jak to někdy u zdravých jídel bývá, jsou trošku zakletá. Odborníci na výživu doporučují mít rybu na jídelníčku alespoň dvakrát týdně. Tak si dejme ruku na srdce, kolik z nás to tak má. Však se stačí podívat na naší roční spotřebu ryb na osobu. Ta činí něco kolem pěti kilogramů, což není opravdu moc. Podle obsahu tuku si můžeme ryby a mořské plody rozdělit do tří skupin.
- S nízkým obsahem tuku: candát, štika, krevety, okoun, treska atd.
- Středně tučné: kapr, pstruh, sumec, sardinky atd.
- Tučné s obsahem tuku nad 10 %: úhoř, makrela, tuňák, losos atd.
Rybí maso obsahuje bílkoviny, které jsou skvěle stravitelné. Obsahuje minerály, jako je jód, vápník, fosfor a další. Bonusem jsou vitamíny A, D, E, K rozpustné v tucích. Nejdůležitější složkou jsou však omega–3 mastné kyseliny, které si naše tělo nedokáže samo vyrobit. Ty přispívají k regulaci krevního tlaku a pozitivně ovlivňují hladinu cukru v krvi.
Candát na másle s pažitkou
Dnes jsem koupil candáta. Podle mě [i jako rybáře] je to jedna z nejlepších, nejchutnějších a nejkrásnějších sladkovodních ryb. Úprava ryby není vůbec žádná těžká věc. Naopak je snadná a rychlá, pokud tedy máme vše kvalitní a čerstvé. Tak si tedy tu krásu pojďme připravit.
Ingredience candát:
- 800 g filetů z candáta
- 100 g hladké mouky
- 100 g másla
- 50 ml vymačkané citronové šťávy
- 3 lžíce nasekané pažitky
- sůl
Nejdříve si připravíme bylinkový dip. Do větší misky dáme tvaroh a zakysanou smetanu a vše promícháme s jemně nasekanou pažitkou a hladkolistou petrželkou. Zalijeme olivovým olejem. Dochutíme solí a pepřem. Odložíme do chladničky.
Ingredience na bylinkový dip
- 250 g polotučného tvarohu
- 200 g zakysané smetany
- lžíce olivového oleje
- lžíce nasekané pažitky
- lžíce nasekané hladkolisté petrželky
- sůl / pepř
Do salátové mísy vložíme uvařené těstoviny a přidáme nakrájenou červenou cibuli na tenké nudličky, jarní cibulku na tenká kolečka a papriku, rajčata a okurky nakrájené na kostky. Přisypeme bazalku a mix salátu. Zalijeme zálivkou a jen lehce promícháme.
Ingredience na salát
- 100 g penne těstovin
- 60 g mix salátu
- červená cibule
- rajčata
- 150 g salátové okurky
- 150 g papriky
- 30 g jarní cibulky
- hrst čerstvé bazalky
Filety z candáta osušíme a osolíme. Poprášíme moukou. Máslo rozehřejeme v pánvi, filety vložíme do pánve nejdříve kůží dolů. Pečeme zhruba tři minuty a lehce je přitlačíme obracečkou k pánvi, obrátíme je a dopečeme zhruba jednu minutu. Přilejeme citronovou šťávu a zasypeme pažitkou. Lehce promícháme. Filety vyndáme a servírujeme na talíř. Dobrou chuť.
Ingredience na zálivku jsou: 100 ml olivového oleje, 15 ml vymačkané citronové šťávy, sůl, pepř a lžíce sušeného oregana neboli dobromysly obecné.
Čerstvá vs. zmražená ryba
Kvalita u všech potravin je dána především jejich čerstvostí. U ryb to platí přinejmenším dvakrát tolik. Pokud kupujeme celou rybu i s hlavou, musí mít nezakalené oči, červené žábry, lesklé šupiny. Maso musí být pružné, které se po zmáčknutí během krátké chvíle vrátí nazpět. Při převozu nejlépe použijte tašku na mražené výrobky a následně ihned uložte do ledničky. Rybu zpracujte co nejdříve, maximálně do druhého dne.
V případě, že čerstvou rybu nebudete následně zpracovávat, dejte ji zamrazit. Čím méně však u nás v mrazáku bude ryba „bydlet“, tím lépe. Já jsem maximálně pro jeden měsíc. Při nákupu mražené ryby preferujte produkt s označením “Sea-Frozen“, jde o zmražení ještě na lodi. A pozor, již jednou rozmraženou rybu ihned zpracujte a nikdy nedávejte znovu do mrazáku. / Kdo by měl chuť i na fazole babičky Dragici, recept je zde. A zde je recept na panenku v krustě.
Dragan Žďánský
—
Kuchař Dragan Žďánský: Vyučený v oboru číšník na SOU v Poděbradech. Tenkrát tolik obávaná a nechtěná dvouletá vojenská základní služba pro něj měla jeden pozitivní přínos. Dala mu základy pro kuchařské řemeslo. Následně několik let pracoval na barových provozech v hotelu Forum. Na čas obor opustil a pracoval v reklamních agenturách. K řemeslu se vrátil a profesně rozvíjel v několika pražských restauracích. Dnes vaří v jedné ze středočeských tradičních restaurací.
